عمل طاجن بامية باللحمة
طاجن البامية باللحم المكونات
ملعقتان من الحجم الكبير من الزيت. 500 غرام لحم مفروم رأس عصفور.
بصلة مفرومة.
ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقة من الحجم الكبير بهار مشكل.
ملعقة من الحجم الصغير ملح.
ملعقة من الحجم الصغير قرفة.
1/2 ملعقة من الحجم الصغير فلفل أسود.
مزيج البامية
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
كيلوغرام بامية.
بصلتان كبيرتان مقطعتان على شكل جوانح.
أربعة فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
1/2 قدَح بقدونس مفروم.
1/2 قدَح شبت مقطع ومهروس.
قرنان إلى ثلاثة قرون من الفلفل الحار، مقطع إلى شرائح.
ثلاث إلى أربع حبات كبيرة من البندورة.
صوص الطماطم ملعقتان من الحجم الكبير عصير ليمون.
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة معجون يندورة.
قدَح ماء.
رشة ضئيلة فلفل أسود.
ملعقة من الحجم الصغير شطة مجروشة.
كيفية الاستعداد
وحط الزيت في قلاية واسعة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
إضافة اللحم، وتقليبه حتّى يصبح باللون البني، ويجف ماؤه.
إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وتقليب اللحم مع البصل، على أن يصبح البصل ذهبي اللون.
وحط اللحم المطهو في طبق فرن وسطي المقدار.
مزيج البامية: وحط السمن في القلاية على نار متوسطة، ليسخن السمن، ثم إضافة البامية، وتقليبها لوقت دقيقتين أو ثلاث دقائق.
إضافة البصل، والثوم، والتقليب على أن يلين البصل، وتقسيم مزيج البامية على اللحم في طبق الفرن، وتقسيم البقدونس، والشبت، والفلفل والبندورة.
صوص الطماطم:
وحط عصير الليمون في طبق ضئيل، ومعجون البندورة، والماء، والفلفل، والشطة، وتقليب العناصر حتّى يذوب معجون البندورة، وتقسيم صوص الطماطم على البامية. تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة سخونة ١٨٠م. وحط طاجن البامية داخل الموقد لوقت (ستين-سبعين) دقيقة حتّى تتسبك البامية. طاجن اللحم مع البامية العناصر كيلوغرام بامية.
بصلة مفرومة.
ملعقتان من الحجم الكبير سمن.
1/2 كيلوغرام لحم عجل.
ملح وفلفل أسود -وفق الرغبة-.
قدَح عصير يندورة.
لتر مرق لحم.
ملعقة من الحجم الكبير عصير ليمون حامض.
فصان مفرومان من الثوم.
حبة فلفل أحمر حار.
كيفية الاستعداد غسل البامية، وتنشيفها.
تشويح البصل في مقدار مع السمن، حتى يصبح ذهبي اللون.
إضافة عصير البندورة، وتركه يغلي حتى يغلظ طفيفا، وتوضح السمن على وجه صوص الطماطم.
إضافة مرق اللحم، وتركه حتى يغلي.
وحط البامية، وعصير الليمون، وتركها على النار لبرهة 1/4 ساعة.
قلل النار، وتركها لمقدار 1/4 ساعة أخرى حتى تنضج البامية.
وحط فص الثوم على البامية قبل أن ترفع عن النار.
تقديم البامية مع الأرز الأبيض.