أخر الاخبار

طريقة عمل الملوخية على الطريقة التونسية

ملوخية تونسية,الملوخية,ملوخية,ملوخية تونسية باللحم,الملوخية التونسية,عمل الملوخية بالطريقة التونسية,ملوخية تونسي,مُلخية تونسية,طريقة تحضير الملوخية التونسية,تونس,اللحم على الطريقة المغربية,وصفات,الطريقة التونسية,الملوخية اللبانية



عمل الملوخية على الطريقة التونسية



الملوخية يطلق عليها ايضاًً ملوكية، إذ كانت تطبخ وتمنح للملوك منذ قديم الزمان، وهي عشبة من الفصيلة (الزيزافونية)، تزرع في مناخ دافئ، وتؤخذ منها أوراقها الخضراء، وتطبخ طازجة أو مجففة، وهنالك حكاية مفادها أن تلك النبتة كانت عند أبناء مصر القدماء، وكانوا يطلقون عليها اسم "خية"، واعتقدوا بأنها عشبة سامة، ولما احتل الهكسوس مصر، عاقبوا الفراعنة بأن أجبروهم على طعام هذه العشبة السامة، وكانوا يقولون لهم (ملو خية)، أي كلوا "خية"، فأكلها المصريون القديمين ووجدوا أنها حشيشة نافعة، أما في المطبخ العربي فإن للملوخية مذاقا خاصا، وقد أبدع العرب في طبخها قاحلة وطازجة، ومن أشهر طبخات الملوخية الناشفة طبخة (الملوخية التونسية)، والتي سنخصص لها حيزا واسعا في ذاك الموضوع.






الملوخية المجففة الاحتياج لتجفيف الملوخية تتطلب زراعة الملوخية إلى ظروف بيئية دافئ، الشأن الذي جعلها عشبة موسمية، فيفتقدها الناس في فصل الشتاء، من هنا أتت وجهة نظر تنشيف الملوخية، مع العلم أن الملوخية المجففة تتضمن على مزايا غذائية للجسد بنسب أكبر الأمر الذي تتضمن عليه الملوخية الطازجة.

طريقة تنشيف أوراق الملوخية الطازجة 


نقطف أوراق الملوخية من سيقانها، ثم نحط الأوراق في إناء، ونغسلها جيدا من الغبار والأتربة. نحط الملوخية على "بطانية"، ونعرضها للشمس؛ لأجل أن تجف من الماء.

ننقل الملوخية بعدما تجف عنها المياه المغسولة بها، إلى موضع ظليل، معرض للتهوية.
 فنتركها في ذاك المقر لوقت ثلاثة أيام. سنجد بعدها أن نسبة النداوة قد انخفضت بكثرة في الأوراق، وسنجد أن الأوراق قد جفت، وأصبح لونها مختلفا.

 نحط الملوخية الناشفة في غربال عظيم، ثم نفركها، ونفصل الأنسجة الخشنة وأعناق الأوراق عنها.

توضع الملوخية الناتجة عن عملية الغربلة في أكياس، وتحفظ في مقر ناشف يدخل إليه الرياح. 

أساليب طهي الملوخية المجففة الملوخية التونسية العناصر: 


1/2 قدَح من زيت الزيتون.
 1/2 كيلوغرام من لحم البقر، مقطع إلى مكعبات.
قدَح من الملوخية المجففة.
 1/2 لتر من الماء المغلي.
 ملعقة من الحجم الصغير من التوابل المتشكلة.
 قرن من الفلفل الأحمر الحار.
خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
ورقتا غار.
اليسير من الملح.

كيفية الاستعداد:


 في حجم عظيم نحط فيه الزيت، ثم نضعه على نار متوسطة، ونحط الملوخية المجففة، ونقلبها بالزيت لمقدار أربع دقائق.
 خلال هذا نأتي بمقدار أجدد نحط فيه لحم البقر المقطع، ونخلطه مع التوابل والثوم والفلفل الأحمر في أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونتركه جانبا بعدما يتحمر. في حجم الملوخية والزيت، نحط الماء المغلي، وأوراق الغار، ونتركها تغلي لوقت 30 دقيقة.
 نضيف لحم البقر المتبل إلى الملوخية، ثم نتركه يغلي على حرارة منخفضة لوقت ساعتين ونصف.

نقلب المزيج بين الحين والآخر، ونراعي الحفاظ على إيصال الملعقة لعمق الإناء.
نحط اليسير من الملح.
 كلما نجد اليسير من الزيت يطفو على وجه الإناء، نعلم أن الطبخة مستعدة.

كيفية طهي البصارة العناصر:





 1/2 قدَح من الملوخية المجففة.
قدَح من الفول المجروش.
1/4 قدَح من الزيت النباتي.
 رشة من الملح.
عصير حبة ليمون بصلتان متوسطتا الكمية.

 أسلوب وكيفية التأهب: 


نحط الفول في كمية فيه ماء، ونضيف إليه اليسير من الملح.

متى ما يدنو الفول من النضج، نضيف إليه الملوخية المجففة، ونخلطهما جيدا، ندع المزيج على النار.

نقطع البصلتين إلى قطع ضئيلة المقدار، ونحط الزيت النباتي في قلاية، ونضيف إليها البصل المقطع والمهروس، ونحط اليسير من الملح.
نضيف البصل مع الزيت بعدما يتحمر إلى مزيج الفول والملوخية.
 نضيف معدل الملح على حسب الرغبة، ثم نحط على المزيج عصير الليمون.
ونترك الخليط على حرارة منخفضة حتى تتجانس المركبات مع بعضها القلة.
نسكب البصارة في أطباق، وتتيح مع الخبز والزيتون.

أساليب طهي أوراق الملوخية الطازجة الملوخية المصرية المركبات: 


كيلوغرام من أوراق الملوخية الطازجة.
 أونس لحمة مقطعة على شكل مكعبات.
فصان من الثوم.
بصلة متوسطة المقدار.
قرن من الفلفل الأخضر.
رشة من الملح.
خمس حبات من الهيل.
 1/2 قدَح من الزيت النباتي.

كيفية الاستعداد: 


نقطف أوراق الملوخية ونفصلها عن سيقانها، ثم نغسلها، ونفردها بالشمس لبرهة ساعة.
 نحط اللحم المقطع في إناء، ونغليه مع بصلة مقطعة والقليل من الملح وحب الهيل، حتى النضج.
نأتي بالملوخية، ونخرطها بين الأملس والخشن، من خلال المخرطة المختصة لها.
نضيف الملوخية المخرطة على مرق اللحم، ونتركها تغلي معه.
 نحط الزيت النباتي في كمية، ثم نضعه على النار.
ندق الثوم، والفلفل الآخر معا، ثم نضعهما في الزيت الذي على النار.
 نضيف الثوم والفلفل مع الزيت إلى الملوخية واللحم، ونترك الخليط على النار لمقدار عشر دقائق لأجل أن تتجانس.

ملاحظة: 


هنالك من يقوم بتخريط الملوخية عن طريق الخلاط، وذلك لا يمنح النكهة المطلوبة، وتطبخ ايضا على مرق الدجاج والأرانب، والشهير في جمهورية مصر العربية أنها تطبخ على الأرانب.

الملوخية الورق العناصر:

كيلوغرامان من الملوخية طازجة.
دجاجة بوزن كيلوغرام.
 أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
1/2 قدَح من عصير الليمون.
 أربع حبات من الهيل.
ثلاثة فصوص من الثوم.
 رشة من الملح.
 بصلة متوسطة المقدار.
1/2 قدَح من أوراق الكزبرة.
مكسرات.

 أسلوب وكيفية التأهب: 


نقطف أوراق الملوخية عن السيقان، ثم نغسلها جيدا، بعدها نفردها أسفل أشعة الشمس لمقدار ساعة حتى تجف.
نحط الدجاجة على النار مع اليسير من الماء، مع بصلة مفرومة وحب الهيل، والقليل من الملح، ونتركها حتى النضج.
نأتي بمقدار أحدث ونحط فيه الزيت النباتي، ثم نحط الملوخية الورق مثلما هي فيه.
نضيف اليسير من مرق الدجاج في أعقاب تصفيته من الشوائب، حتى يغمر أوراق الملوخية، ثم نضيف حبات الثوم.
ندع الخليط لأجل أن يطبخ على حرارة منخفضة، وحالَما تنضج أوراق الملوخية، نحط اليسير من الكزبرة ونحرك جيدا.
نقطع الدجاجة المسلوقة ونضعها على الملوخية، ونتركها على النار لوقت عشر دقائق.
 نضعها في طبق التقديم، ونحط أعلاها اليسير من المكسرات للزينة.





تعليقات



حجم الخط
+
16
-
تباعد السطور
+
2
-